昆布

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白板昆布・黒板昆布 求肥昆布 おぼろ昆布 出し昆布

■白板昆布黒板昆布





 

関西地方で鯖寿司は祭りや四季の催し物で食されるご馳走の一つで、
バッテラや棒寿司、焼き鯖寿司など様々なものがあります。

その鯖を覆うために必ず使われているのが、おぼろ昆布を削った後に
残る昆布の真ん中の部分を一定のサイズに切り分けた白板昆布です。


  また、表面を削らず、棒寿司などに使われものが、黒板昆布です。
【鯖寿司に白板昆布・黒板昆布を使うわけ】
1)鯖寿司に昆布のまろやかな味を添えるため。
昆布のもつ旨味成分が酢でしめた鯖との相乗効果で、
いっそう料理全体の風味を引き立てます。
2)青魚のもつ生臭さを消し、乾燥を防ぐことで
みずみずしさを保つ役割を果たします。

3)酢で煮ることで得られる滅菌効果により、    
鯖の劣化も防ぎます。

 白板昆布のサイズ規格

バッテラ細サイズ.jpg
バッテラ昆布 細 4×14cm  

原材料名:昆布・醸造酢
産地:福井県敦賀市
(薄い仕上がりが特徴)
バッテラR.jpg バッテラ昆布 レギュラー 4.8×14cm

原材料名:昆布・醸造酢
産地 :福井県敦賀市
(薄い仕上がりが特徴)
バッテラ昆布大.jpg
バッテラ昆布 大 4.8×19cm 

原材料名:昆布・醸造酢
産地:福井県敦賀市
(薄い仕上がりが特徴)
バッテラ7寸.jpg バッテラ昆布 5寸 6.5×19cm 

原材料名:昆布・醸造酢
産地:福井県敦賀市
(薄い仕上がりが特徴)
バッテラ7寸.jpg
バッテラ昆布 7寸 6.5×26cm 

原材料名:昆布・醸造酢
産地:福井県敦賀市
(薄い仕上がりが特徴)
白松前.jpg 白板昆布 松前用 9×19cm 

原材料名:昆布・醸造酢
産地:福井県敦賀市
(薄い仕上がりが特徴)
黒松前.jpg
黒板昆布 松前用 13×19cm 

原材料名:昆布・醸造酢
産地:福井県敦賀市

 

■求肥昆布 (りゅうひこんぶ)
 

 

関西、それも京都のお節料理には欠かせない求肥巻。酢で締めた
白身魚に千切りの甘酢生姜を加えて求肥昆布で巻いたものです。

求肥昆布は、大変手間暇かけて作られた、、和菓子の求肥のように、
なめらかに加工された真昆布です。

※松前寿司に使われる方もあるようです。

        

       
りゅうひ昆布 500g×2袋 

原材料名:昆布・醸造酢
産地:福井県敦賀市


■おぼろ昆布
 
  酢につけて柔らかくした昆布の表面を、手作業で薄く削った
ものがおぼろ昆布です。


おぼろ昆布 500g 

原材料名:昆布
産地:福井県敦賀市

■出し昆布 
 
 

 
上品で控えめな旨味がでます。

 具の香や素材の味わいを大切にする料理に向いています。


 寒くなるとうれしい、鍋料理・湯豆腐・茶碗蒸しなどにぴったりです。

 

天然真昆布 特上 天然真昆布 特上(1Kg)

 上品な甘みを持ち、清澄な出しがとれますので、
 鍋物やお吸い物に適しています。
道南産天然真昆布 切葉 道南産天然真昆布 切葉(1Kg)

    天然真昆布ですが、切葉ですので、お徳用です。
厚葉昆布 3等 厚葉昆布 3等(1Kg)

   羅臼昆布に似たしっかりした出しがとれます。
道南産 促成 道南産 促成(1Kg)

    養殖ものです。

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posted by こだわり寿司屋専門店 河昌 at 13:12 | 昆布 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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